Où se cache le sucre et comment le reconnaitre ?

La présence de sucres dans presque tous les aliments transformés (même salés) et dans les gâteaux, pâtisseries et bien d’autres produits industriels mais aussi boissons sucrées, alcool  également plats cuisinés, pain de mie, sauces et charcuterie sont des aliments qui contiennent du sucre appelés souvent sucres ajoutés.

On peut le trouver  à l’état naturel dans les fruits et légumes riches en vitamines et minéraux ainsi que dans d’autres aliments contenant des glucides comme les produits laitiers .

Sans même s’en rendre compte, nous absorbons du sucre en quantité importante puisqu’il se cache un peu partout dans nos produits de consommation courante.

Sur l’étiquette des produits, le mot “glucides” désigne le total des sucres simples et complexes présents naturellement dans le produit ou ajoutés. Le terme “glucides” inclue le sucre, l’amidon et les fibres. S’il apparaît seul, cela signifie qu’il n’y a pas de sucres ajoutés. 

Le mot “dont sucres” indiqué sur l’étiquette désigne que des sucres simples (saccharose, glucose et fructose) sont présents et peuvent être naturels ou ajoutés. 

Il est alors compliqué de connaître la part de sucres inhérents au produit et ceux ajoutés à sa fabrication. 

Néanmoins, la liste des ingrédients peut tout de même nous donner un indice : si vous n’y voyez pas d’ingrédient de type amidon, malt ou sirop, cela signifie que ces sucres sont naturellement présents dans le produit. 

Mais il existe d’autres subtilités qu’il est important de savoir reconnaître : 

• La mention “sans sucre” signifie que le produit ne contient pas de saccharose mais peut contenir d’autres sucres simples comme du fructose, 

• La mention “sans sucres” (au pluriel) signifie que le produit ne contient aucun sucre simple (glucose, lactose, saccharose, fructose), 

• La mention “sans sucre ajouté” signifie, quant à elle, que le produit ne contient que des sucres naturellement présents, 

• Et enfin, la mention “allégé en sucres” signifie qu’il contient 30% de sucres en moins qu’un produit similaire. 

Si l’on prend l’exemple d’un yaourt nature, sa teneur en glucides sera de 5 grammes et cela correspond au sucre naturellement présent dans le lait : le lactose. Si nous regardons l’étiquette d’un yaourt aromatisé, il est indiqué 15 grammes de glucides dont 10 grammes de sucres. En plus des 5 grammes de glucides liés au lactose, 10 grammes de sucre ont été ajoutés au yaourt. 

Il est également important de souligner que les sucres utilisés par les industriels ne se limitent pas au sucre de table (le saccharose qui est extrait de la canne ou de la betterave) mais peuvent également être les sirops de glucose  et les sirops de glucose-fructose. 

Globalement, tout ce qui contient les mots « sirop », « malt », « fécule » ou « amidon » et tout ce qui se termine en « ose », « ol » ou « ide » doit vous alerter sur la présence de sucre. 

Voici quelques termes que vous pouvez retrouver  sur les étiquettes  : 

Sucrose, Dextrose, Glucose, Lactose, Raffinose, 

Maltose, Maltodextrine, Sirop de glucose, Sirop de maïs à haute teneur en fructose, Sirop de caramel, Sirop de maïs.